自制柠檬酒？

一、自制柠檬酒？

做法

①将柠檬切片（或者可以用来榨汁，只用柠檬汁）放到发酵罐里备用。

②用糖度来计量柠檬汁的糖度，不足糖度25度的部分用砂糖补足。

③将砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷却到30摄氏度时，倒入发酵罐中，搅拌均匀。或者直接将糖（不用溶解）直接倒入发酵罐中。

④将酒用水果活性干酵母菌按照步骤活化复水备用。

⑤将酵母菌放入发酵罐酒缸。

⑥第一天用封口布封口，采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，大约45天后即可开封饮用。

二、自制牛酒？

1，稀释泡制法。选用泡好的牛酒10克，加90克曲酒，加20克左右蜂蜜，泡制1斤米。牛酒是反应生成酒，所以建议这款酒米是干的为好。相对更建议的方式是——上述稀释法，来泡制VB酒米，这样适用度相对更广一些。

2，涮瓶熏制法。取用牛酒少量，“涮”酒米瓶子，而后倒出少量残存的牛酒，而后瓶内装入泡好的VB酒米（或其他酒米）。

3，喷酒法。牛酒装入喷瓶（牛酒在喷瓶中储存时间不要过长，使用后，喷瓶建议清空，以备之后再用），分别喷酒米空瓶和酒米。一般一斤酒米，建议不超过5下。

三、自制红薯酒？

食材用料:红薯5斤

方法/步骤分步阅读

1/4

将红薯清洗干净，蒸煮：将冼净的红薯加入甑桶中，用蒸汽将红薯全部蒸煮熟透。而另一款设备蒸相应比例的米饭。

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摊凉：将蒸熟的红薯铲到发酵桶里，让它自然冷却，加水打浆：将红薯中心温度凉到40—50℃时，加入6斤冷开水以方便红薯打成浆泥，再加入已蒸熟的大米饭或糯米饭拌匀。

3/4

加曲发酵：等红薯浆和大米的混合物降到28℃左右时(夏季下曲温度)，将事先称好的酒曲倒入其中，搅拌均匀，半密封发酵。

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保持室温在18—25℃之间。前三天每天搅拌一次，使发酵更均匀，更彻底。三天后密封发酵不需要再搅拌。等汽泡再由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全，蒸馏：发酵15-20天红薯酒就可以蒸馏了。

四、如何自制蓝莓酒？

蓝莓350g、柠檬一个、冰糖50-100g、烧酒一升左右，其次用烧酒把蓝莓清洗、将柠檬的皮剥掉再横向对切，将之前清洗的蓝莓和加工好的柠檬与冰糖、烧酒一起放入广口瓶中，最后，将其置于阴凉处保存一个月左右，过后再取出柠檬，再过三个月取出蓝莓，蓝莓酒简单的制作过程就完成了，蓝莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒没过蓝莓就可以，大约两三天后就会开始有颜色析出，泡了三四天蓝莓从紫黑色开始变成红色，酒的颜色会越来越深、果实的颜色会越来越浅，大约两个月以后可以开始喝。

五、怎样自制橙子酒？

步骤/方式一

准备食材：橙子1000克，冰糖300克，粮食酒1000克。

步骤/方式二

橙子用盐搓洗干净

步骤/方式三

擦干水分切厚片备用

步骤/方式四

准备干净的密封罐，将橙子和冰糖一层一层的放入罐子中

步骤/方式五

装至8分满

步骤/方式六

倒入粮食酒

步骤/方式七

盖上盖子密封保存一个月即可饮用。

六、自制酒怎么脱糖？

家里想脱糖的话可以用蒸馏的方式，80摄氏度左右吧~酒精的沸点是78摄氏度，一定注意控制温度不要过高，糖会留在蒸馏瓶里。

蒸馏后葡萄酒的酒精度会上升，味道方面闻起来变化不太大，但是喝起来与蒸馏前有些差别，甜味和涩味就会没了。

蒸馏法是可以脱糖，可是这样作为发酵酒，就失去口感啦（除非打算制造蒸馏酒，这个可以有）！想让糖份充分被转化，高酒精耐受力的酵母是一个选择，它可以在高酒精浓度的环境下进行工作，将糖分转化为酒精。

这一过程属于生物转化，没办法完全转化。因此发酵后糖分还是有微量存在的，没法百分百达到脱糖的目的滴！

七、如何自制王浆酒？

选优质白酒400毫升，将过滤后研磨细的鲜王浆兑入酒中，充分摇晃或搅拌均匀。由于蜂王浆中部分物质易发生沉淀，每次服用前须摇晃几下。该法适用于没有贮存条件且又嗜好饮酒者采用。

八、怎么自制蒸馏酒？

原料

大米 (3000克)

白酒曲 (40克)

12升316不锈钢发酵桶 (5000克)

蒸馏冷凝塔 (5000克)

电磁炉 10000克

循环水电机 10000克

过滤设备 10000克

100毫升试管 10克

步骤

1第一步，浸泡。首先，买粮食。粮食水洗无数遍，将杂质、破碎粒、虫粒，各种不完善粒捡出去。浸泡（泡软方便蒸煮）。两三天。浸泡期间每天换水。

2第二步，蒸煮。蒸锅锅底加足够多的自来水，加水到快要接近下层篦子的位置（要蒸两三个小时水要保证足够多预防干锅），将篦子上铺一层纱布，粮食平铺在上面，不宜铺太厚，最多三厘米高。

3第三步，发酵。将蒸煮好的粮食摊晾，凉到30℃左右（不烫手还温乎）。全部倒进发酵桶（先用热水把发酵桶清洗一遍稍微无菌一下），拌匀白酒曲。

4第四步，蒸馏。将电磁炉放置在案板上，支好摊儿。将蒸馏桶（锅）放在电磁炉上，检查安装好冷凝塔（“下进上出”上管出热水，下管连接抽水泵进凉水），出酒口放好接酒器（起初要放试管），因为头30毫升头酒不要，所以在这里放置试管，去掉头酒以后再换上别的接酒器。确认一切就绪以后，电磁炉开启火锅模式2100大火加热。蒸汽温度上升至60℃的时候，插电抽水泵开始引入循环水致冷凝塔中。此时蒸汽温度将开始下降，自行调节使蒸汽温度稳定在45℃左右。通过火力、冷却水温、蒸汽温度这三个要素，将出酒状态稳定在这个范围：蒸汽温度45-60℃左右，火力1000，及时换凉水

5第五步，分段接酒。整个出酒过程，头30毫升为头酒杂醇含量较多去掉。接下来出的酒，度数由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要杂酯类较多也去掉，理论上低于30度的不要）。

6第六步：过滤。过滤器链接重点是用圆形器具将过滤杯拧紧，拧死死的紧。不然后期漏酒后悔莫及。准备好最终的接酒器。

7完成啦。刚蒸馏出来的酒颜色偏黄或混浊的青色，经过滤设备过滤之后呈现青色。

注意事项

第三次蒸馏接近尾声的时候，接酒器漂浮起一层油渣，这是由于发酵液太满造成的。解决办法可以用复蒸一次。

九、在家快速自制酒？

第一步,将糯米倒入温水中,浸泡四个小时,然后入锅蒸熟,用冷水冲洗两遍。待米饭凉透以后,将溶入冷水的甜酒曲,倒入米饭中搅拌均匀备用。

第二步,用棉絮将米饭包裹结实,然后用装有80℃左右热水瓶或热水袋,给棉絮加热,每隔六小时换一次热水,更换热水至少3到4次。

第三步,大家在50个小时左右后,米酒就制作成功。

十、如何自制橄榄酒？

　橄榄酒是利用水、鲜橄榄果、高粱、大米、糯米、小麦、玉米共同酿造而成。度数46度。橄榄酒有清热解毒，利咽化痰、生津止咳等作用　　制作方法：　　

1．酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。　　

2．补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％（破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触）。　　

3．前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。　　

4．后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。　　

5．贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。　　

6．陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。　　质量标准：　　1．感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。　　2．理化指标：酒精度（20℃）14±0．5％（容积）；精度12±0．5克/升；总酸0．65～0．70克/升。

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